¿Qué es ser celíaca y qué tiene que ver el glúten?
Si produces alimentos o tienes restaurantes me fascinaría que leyeras
Fui diagnosticada celíaca en el 2021. La enfermedad es una enfermedad autoinmune como la diabetes tipo 1, el lupus o la artritis reumatoidea. En esta enfermedad mi cuerpo ha generado anticuerpos contra el gluten, entonces cada vez que como gluten mi cuerpo ataca la parte del intestino que lo está consumiendo y básicamente lo destruye. Esto es muy incómodo al corto plazo porque me da dolor de barriga, diarrea, gases, dolor de cabeza, etc. Pero es aún peor a largo plazo porque si mi cuerpo se sigue inflamando me puede dar cancer de intestino (la probabilidad aumenta de lo de la población normal a 30-40% de chance).
El tratamiento para la celiaquia es comer sin gluten. Esto suena muy simple pero desafortunadamente muchas cosas tienen gluten, incluyendo:
- Salsa de soya
- Caldo Knor o Maggi
- Cerveza o cualquier cosa sasonada con cerveza
- Muchos jamones y salchichas
- Avenas no marcadas sin gluten
- Cremas de dientes como crest
- Cosas para los labios como burts bees
- Maquillaje, bloqueador solar y muchos más
Lo difícil es que la más mínima borona de gluten me enferma y el gluten es muy difícil de lavar.
Para restauranteros y cocineras, o cultura general:
- Si algún producto dice "sin gluten" este debe ser cocinado no solo con ingredientes sin gluten, pero también evitar contaminación cruzada de cosas con gluten
- Esto es tan sensible como una alergia de mariscos o nueces
- Si tienen productos en su menú naturalmente libres de gluten, marquenlos! Eso nos ayuda mucho a gente celíaca cómo yo. Por ejemplo, comida mexicana hecha con tortillas de maíz, arepas colombianas, frijoles.
Si no están seguros si algo se puede marcar sin gluten escríbanme, yo les ayudo porque ustedes me estarían ayudando a mi. También hay muchos recursos en España, porque allá y en Italia el 1% de la población es celíaca. En Colombia ni idea porque no es algo que nos enseñen a buscar en medicina.
Mis pedidos:
- Si tienes productos que creas que son 100% sin gluten, escribeme, me fascinaría ampliar mi repertorio.
- Diferencia la moda de comer sin gluten con celíacos que no tenemos opción.
- Si conocen celíacos en Bogotá, me fascinaría aprender donde comen, y que compran.
Si te identificarse con los síntomas el diagnóstico se hace pidiendo un panel celiaco, es un examen de sangre. Si eso sale positivo se confirma con una endoscopia.
Si quieres ver un vídeo contando sobre mi cocina, te dejo un reel de Docokids
Gracias por leerme y querer aprender.
Listado de restaurantes
Esta es mi lista de restaurantes donde voy tranquila porque venden comida sin gluten y están atentos de la contaminación cruzada. (que usan utensilios diferentes y no contaminan la comida con otros alimentos con gluten).
Central Cevicheria
Toca llamar o preguntar al mesero pero la mayoría de los ceviches son sin gluten al igual que las arepas. Del grupo Takami.
Black Bear
Los ceviches y otros productos no tienen gluten. Algunos meseros se confunden con el maíz entonces toca aclarar cuando uno va.
80 sillas
Tienen varios platos sin gluten incluyendo ceviches y un cerdo con polenta buenísimo.
Di Lucca
Es de dónde más he encontrado consistencia. Tienen pasta larga y corta sin gluten.
Suna
Tienen varios productos sin gluten y protocolos.
Semolina
En general me ha ido bien pero el servicio puede ser difícil en horas pico y me deja dudando el cuidado en esos momentos.
St Giorgio Trattoria
Tienen pasta sin gluten y muy abiertos como restaurante a estar pendiente de la contaminación cruzada.
Andres Carne de Res
tienen cocinas separadas por ende varios productos naturalmente sin gluten. Desafortunadamente los meseros no son los más conocedores y el servicio al cliente no me ha contestado mis dudas.
Papitas Monterojo
Las mejores papas del mundo mundial. Se tenía que decir y se dijo!
Cerveza Glu
Buenas!, nos parece que estas cervezas son las más parecidas a las "Normales" se pueden pedir por la página web o por WhatsApp.
Penny Lane
En nuestra humilde opinión, la mejor pasteleria sin gluten en Bogotá. Si conocen otra cuenten a ver.
Libre de culpa
Buenas!, nos parece que estas cervezas son las más parecidas a las "Normales" se pueden pedir por la página web o por WhatsApp.
Tacos MX
Restaurante del Grupo Takami con comidita mexicana, conocida y deliciosa.
El Pantera
Una pequeña pero deliciosa taquería, no dejen de ir.
The Monkey House
Un gastropub ubicado en quinta camacho, ofrecen comida británica (con gluten), pero lo interesante es el pub, tienen una gran variedad de cervezas internacionales, encontramos 3 referencias sin gluten La cristal I.P.A, La Blonde y La Rousse de marca Brasserie Du Mont Blanc.
Crocante y ají
EMPANAAAAADAS!!!!
Libertina
Panadería en Medellín, pero hacen envíos a Bogotá. Probamos algunos de sus productos como los corazones y el pastelito de arequipe, brutales!
¿Cuál otro restraurante me recomiendas?
Si conoces un restaurante o producto que valga la pena agregar a esta lista házmelo saber.